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Pez espada en salsa criolla

img_1576-1Para muchos en Puerto Rico, comer pescado fresco representa un pasadía familiar, no una comida del diario. Nos vamos en familia o en grupos de amistades a un restaurante cerca de la costa y aprovechamos para degustar las pescas del día al gusto de cada quien: en salsa criolla, fritas, empanadas… Pero irónicamente, viviendo en una isla donde, a la mayoría, la costa nos queda a menos de media hora, el cerdo, el pollo y la carne de res son reyes en la cocina casera del día a día y el pescado un manjar de ocasiones especiales. Y la verdad es que muchos tenemos pescaderías cercas y accesibles para comprar unos buenos filetes de pescado fresco y preparalos en casa más a menudo. Eso fue lo que hicimos este pasado fin de semana en casa. Conseguimos estos filetes de pez espada frescos en la pescadería del Malecón de Cataño, los adobamos y los preparamos en una salsa a base de sofrito y tomate. Lo mejor es que cuando tienes pescado fresco, no es mucho el trabajo que tienes que pasar para que te quede riquísimo.


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Estos filetes los doré al sartén y luego los dejé cocinando a fuego lento en una salsa criolla, con una capa de cebollas por encima. Van perfectos con mofongo, arroz o simplemente unos tostones y un buen aguacate.

Si vives en Puerto Rico aquí una guía de dónde puedes comprar pescado fresco.

Pez espada en salsa criolla

(Rinde para 5-6 personas aprox.)

2 lbs. de filete de pez espada, con piel
Sal y pimienta
2 cdas. de aceite de oliva
1 taza de sofrito, casero preferiblemente
1 hoja de laurel
4-5 tallos de tomillo fresco
1 taza de salsa de tomate
1 ½ taza de agua
1 cdta. de eneldo fresco (dill), opcional
1 cebolla blanca, grande, cortada en rodajas

Procedimiento

  1. Adoba los filetes con sal y pimienta por ambos lados. También puedes usar tu adobo preferido.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio alto.
  3. Sella los filetes en la sartén caliente, no más de 2 o 3 a la vez, de 2-3 minutos por cada lado. Si los pones todos de una vez en la sartén, crearán vapor y no se dorarán.
  4. Una vez doren por cada lado, retíralos y resérvalos en un plato. img_1620
  5. En la misma sartén, añade el sofrito, la hoja de lauel y el tomillo y sofríe por unos minutos.
  6. Añade la salsa de tomate y el agua y lleva a un hervor.
  7. Regresa los filetes a la sartén, con sus jugos, ycoloca las cebollas en rodajas y el eneldo fresco encima de los filetes.

     

  8. Con una cuchara, riega un poco de la salsa del fondo sobre el pescado, tapa y cocina a fuego bajo por al menos 20 minutos o hasta que la cebolla haya reducido en tamaño y el pescado haya botado sus jugos naturales.
  9. Se sirve caliente, con la salsa y las cebollas por encima y un pedacito de limón verde al lado.

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Un comentario sobre “Pez espada en salsa criolla

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