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¡Tostones perfectos!

Siempre creí que los tostones eran un invento puertorriqueño. También creía de pequeña que en mi casa se habían inventado la salsa “mayoketchup” que muchas veces los acompaña. Mientras crecí, descubrí que los tostones no eran una receta puertorriqueña, pues se preparan en todo el Caribe, Centroamérica y partes de Suramérica, y que el “mayoketchup” no era la “receta secreta” de mi familia, pues todas las casas y restaurantes en Puerto Rico también lo preparan. Sin embargo, sí podemos decir que la combinación de tostones con esta salsa tan adictiva, es algo puertorriqueño y, en lo personal, una de las combinaciones que más disfruto.


Cocinar con plátanos es un arte en sí pues el plátano, aunque delicioso, puede quedar seco y duro. Por eso escribí esta receta donde muestro paso a paso cómo hacer los tostones perfectos. Crujientes por fuera pero tiernos por dentro. Se dejan comer por sí solos. 

Para darle el toque boricua, les comparto también mi receta de mayoketchup, con el toque secreto que lleva esta salsa a otro nivel.

Tostones

(Rinde para 4-6 personas aprox.)

Ingredientes:

  • 3 plátanos verdes
  • 2 cdas. de sal
  • 1 litro de agua, aprox.
  • 4 tazas (aprox.) de aceite canola o vegetal

Para el mayoketchup 

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1/4 taza de ketchup
  • 1 diente de ajo molido (1/2 cdta.)
  • Jugo de medio limón 

Salsa de cilantrillo 

  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cdta de ajo molido
  • 1 puñado de cilantrillo fresco, bien picadito
  • 1 pizca de sal
  • Jugo de 1 limón

Procedimiento

  1. Corta la punta de los plátanos. Con un cuchillo pequeño, haz 3 o 4 tajadas a lo largo del plátano, no muy profundas.
  2. Con una cuchara, despega con cuidado la cáscara del plátano y luego termina de pelarlo con la mano.
  3. Corta el plátano en rodajas de 1″ pulgada de ancho.                                                                                                                                                                                     img_1660
  4. Diluye la sal y el agua en un bol hondo y remoja las rodajas de plátano en el agua salada por al menos 15 minutos y hasta media hora. Luego escúrrelos y sécalos bien.img_1661
  5. Calienta una olla con abundante aceite a fuego medio (no más de 350 F) y fríe las rodajas de plátano, sin dorar, por 7-9 minutos, hasta que puedas introducir fácilmente un tenedor en el centro de las rodajas. Sentirás que pesan menos, como si estuvieran huecas. Así sabes que están listas para retirar del aceite. img_1592-1
  6. Retira los plátanos del aceite, escurre el exceso de grasa en un papel toalla y con una tostonera, vaso o plato pequeño (lo que sea plano) presiona y aplasta las rodajas para formar los tostones. Nunca encuentro mi tostonera, así que uso un vaso.
  7. Sube la temperatura del aceite a media alta (375 F) y fríe los tostones por segunda vez por 1-2 minutos por cada lado, hasta que doren y se sientan crujientes.
  8. Retira del aceite a un papel toalla y sazona con sal inmediatamente, mientras estén bien calientes.
  9. Sirva solos, con salsa mayoketchup o de aceite de oliva, cilantro y ajo. 
  • Para el Mayoketchup y/o la salsa de cilantrillo 
  • Mezcle todos los ingredientes en un recipiente y sirva. Puede prepararse de antemano y guardar en la nevera o a temperatura. 

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2 comentarios sobre “¡Tostones perfectos!

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